PiONE Số 3 Mộc

Robusta Honey đây là một kiểu chế biến cà phê nhân trước khi rang khá mới mẻ trên thị trường.

Phương pháp này dễ gây hiểu nhầm cho người tiêu dùng khi cho rằng cà phê trộn với mật ong, nhưng thực tế không phải như vậy.

Nguyên tắc cơ bản của cà phê chế biến Honey chỉ chọn những hạt Robusta chín đỏ ( tỉ lệ chín ở mức 99% gần như tuyệt đối ).

Vì lượng đường và độ ngọt trong quả cà phê khi đó sẽ ở mức cao nhất.

Sau khi thu hái đủ số lượng, quả cà phê sẽ được đưa vào trong máy xát vỏ mục đích là chà lớp vỏ ở ngoài và giữ lại chất nhầy dính hoàn toàn trên hạt cà phê, chúng sẽ được phơi trên giàn lưới cách mặt đất khoảng 1m và phơi trên ánh nắng tự nhiên.

Trong quá trình phơi để tránh bụi bẩn và côn trùng bám vào lớp nhầy cà phê cần được phơi trong nhà kín tránh tiếp xúc bên ngoài.

Tuỳ phụ thuộc vào thời tiết, chu kỳ phơi khô sẽ mất 9-15 ngày.

Vào cuối gian đoạn này, lượng nước trong cà phê sẽ còn ở mức khoảng 11-12.Hiện có hơn 70 quốc gia trong khu vực nhiệt đới trồng cà phê đã sử dụng phương pháp chế biến trên đã phát triển trong những năm qua.

Khoảng 7 – 8 năm gần đây, chúng tôi bắt đầu thấy cà phê từ Costa Rica và Panama được gọi là cà phê chế biến theo phương pháp mật ong. Đây là một biến thể của phương pháp chế biến cà phê nhân “tự nhiên”.

Khi lớp vỏ ngoài được loại bỏ, nhưng lớp “chất nhầy” vẫn còn tồn đọng nguyên vẹn trên lớp vỏ thóc của hạt cà phê.

Tên gọi của phương pháp chế biến cà phê nhân này có nguồn gôc từ sự xuất hiện màu mật ong của hạt cà phê thóc sau khi đã được sấy khô trong một ngày hoặc lâu hơn.Kết quả nếm thử cà phê honey nói chung rất độc đáo, đặc trưng bởi sự ngọt ngào riêng biệt của nó, độ thơm trái cây và độ chua ngọt được tăng cường rõ rệt đem đến hương vị và dư vị của 1 tách cà phê thật quyến rũ, không thua nhiều khi so sánh với cà phê “chồn nguyên chất” (loại tự nhiên không sử dụng hóa chất).